麻婆豆腐（まあぼうどうふ）
これ、ずっと作ってます。
個人的には毎日これでもいい。
だって本当に美味しいんだもん。
一人暮らしの時、かなり具沢山な野菜スープを一鍋作って一週間食べるという生活をずっと続けていてぜんっぜん飽きなかった、食にこだわりがない、料理嫌い食べるだけ万歳の私。
毎日これでいいじゃん、って真剣に思います。
リュウジさん曰く、このレシピ１〜２人前です。でもyoutubeでは２〜３人前とおっしゃっています。更にサラリとおっしゃっているのが「でも一人で食べちゃうと思います。」ふふ。
このレシピ通り作って感じるのは、
- うますぎて、量が足りません。
- ソースが多くて具が少ない。
- 山椒最高。
ソースが多く残るのでそこに豆腐もう一丁ぐらい入れてもいいんじゃない？という発想で４人家族のレシピを一番下に書いています。
４人家族の我が家では、これの３倍量作っています。そして豆腐はさらに一丁追加の四丁。
リュウジさんご本人が
「こんなに旨い麻婆豆腐は初めてだと何度も言われた逸品です。」
とおっしゃるほどの出来上がりです。これ、ほんとに、作らない手はないの。
リュウジレシピをたぶんハラール化した麻婆豆腐
【材料】（１～２人前）
牛ひき肉 100g
ニンニク ２かけ
絹豆腐 300ｇ（だいたい1丁分）
長ネギ 1/2本
豆板醤（とうばんじゃん） 大さじ１
甜麵醬（てんめんじゃん） 大さじ１
ラー油 小さじ２
halalスープの素 小さじ1弱
酢 大さじ半
しょうゆ 小さじ１半
水 200㏄
塩 ひとつまみほど
コショウ かなり多めの適量
サラダ油 小さじ2〜大さじ１ぐらいの適量
山椒 かなり多めの適量
■水溶き片栗粉■
片栗粉大さじ１と水大さじ２で
オリジナルレシピからの変更ポイント
- 豚ひき肉→牛ひき肉
- 創味シャンタン→halalスープの素（適当に選んでください）
- 酒大さじ１→酢大さじ半
ひき肉は、牛でも鶏でもいいんじゃないでしょうか。ある程度の脂身があった方が中華の油ギタギタ感があるように個人的に感じる。
中華食材や外国人の家になさそうな食材について（日本人じゃない方むけ）
創味シャンタン
要するに中華の出汁の素。ここはhalalのチキンスープストック等で代用。我が家は野菜だけのブイヨンを使ってます。halalブイヨンより安いし、確実に近くのスーパーで手に入るし。
酒
酒は今回のように大さじ１ぐらいだったら無視してもいい。「風味があるんですよね」とよくリュウジさん言ってる。私は勝手に「発酵つながり？」という素人的発想で酢をちょっと入れてる。で毎回成功。
醤（じゃん）
ハラールの日本料理を作ってみたいからレシピを教えてほしいと、外国人ムスリムから言われることありますよね。日本料理って、和食も、洋食も、中華も、コリアンも、エスニック系もあるから、今回みたいな「〜醤（じゃん）」のたぐいはぜひ積極的に使ってみて！
豆板醤（とうばんじゃん）
塩蔵唐辛子、中華大豆みそ、そら豆みそ、砂糖、唐辛子、にんにく、大豆油、増粘剤(加工デンプン)、酸味料、調味料(核酸)、(原材料の一部に小麦を含む)
現状、YOUKIと言う他メーカーもあるんだけど、酒精が入ってるのね。でもYOUKIちょっと安めです。
甜麺醤（てんめんじゃん）
同じくSBの商品。
中華大豆みそ、砂糖、ごまペースト、醤油、カラメル色素、増粘剤(加工デンプン)、(原材料の一部に小麦を含む)
こちらもYOUKIが出しています。そしてYOUKIもたぶんハラール。酒精入ってないし。オッケー。
日本でよく使うスパイス、ソース、食材
山椒
これは日本人にはお馴染みの、説明不要のスパイス。
スパイスコーナーで普通に見つかります。
各メーカーから出ていると思いますが、とりあえずSB！
ラー油
これは元々中華食材ですが、日本では広〜く使われています。唐辛子エキスが入った辛味のある油です。
食用ごま油、食用とうもろこし油、香辛料、パプリカ色素
片栗粉（かたくりこ）
片栗粉とは、じゃがいもから取れたでんぷん粉のことです。昔はカタクリから取られていたんですって。料理にとろみをつける時に同量以上の水で溶かして使います。
作り方
リュウジさんの動画見てまずはイメトレしましょう。
- ニンニクを包丁の背で叩いて潰して、あらみじん切りにする。（リュウジさんはニンニクの芽は取って入れていない。私は大抵入れてる。面倒だし。）
- 長ネギをみじん切りにする。（輪切りではない。）
- フライパンを熱して油を入れる。
- ひき肉を炒める。あまり動かさず焼き色をつけながら中火で炒める。パリッと香ばしく仕上げる。
- 弱火から中火ぐらいに火を落としてニンニクを入れる。
- ニンニクの香りが出たら、豆板醤を入れて炒める。
- 甜麺醤を入れて炒める。
- ラー油を入れて炒める。これで肉味噌完成。
- 別の鍋で、さいの目に切った豆腐を2分ぐらい茹でる。
- 茹で上がった豆腐をフライパンの肉味噌に入れて強火にする。
- 水200cc入れる。
- 沸いたら、スープの素を入れる。
- ネギを入れる。ここから最後の味付けです。火を弱めましょう。
- しょうゆ小さじ2/3入れる。
- 酢を大さじ1/2入れるか、この工程無視。
- こしょうを多めに入れる。
- 水溶き片栗粉を入れてかき回す。
- 仕上げに、しょうゆ小さじ１強入れる。
- 塩一つまみ入れる。
- ラー油を一回し。
- 皿に盛って、あればネギを入れる。そしてラー油再び。
- 最後に山椒粉を振りかけて完成！
手早く出来なくてぐだぐたなっても大丈夫、絶対美味しくなるから。何回も作ってるけど美味しくなかったことないし。
材料入手先について
リュウジレシピは、結構スパイス使います。
このメニューで４人分ぐらい作ると甜麺醤、豆板醤なんかはほぼほぼ１本無くなります。またラー油も結構入れるでしょ。なのにスーパーで売ってるラー油って、食材というより卓上塩、卓上醤油みたいな扱いで、しかもS Bさん日本の知恵生かして漏れ防止キャップとかにしちゃってるから入れるのが１滴づつとかで面倒。ガバっと使いたい。で入手したのが業務用スーパー。
業務用スーパーは、食材的に得手不得手がありそうで、中華食材に関しては完璧にお得意分野だと見た。安い！でかい！
ラー油がすごい。
こちら270グラム。値段も400円もしなかったはず。
がばがばで使いやすい！液漏れも激しくてボトルが毎回油まみれになるけど。
対するSBさんは、31グラム。
原材料は
食用なたね油、食用ごま油、唐辛子、たまねぎ、にんにく、山椒、こしょう、シナモン
とSBさんとはまた結構違って、もっと中華っぽいのか？
中華スパイスは、業務用スーパーや、ハラールショップにあるのかもね。
最後に我が家で採用中の、豆腐多め肉少なめレシピです。
作り方は上記のと一緒なので、材料だけ。
【材料】（4〜5人前）
牛ひき肉 250〜300gぐらい
ニンニク 6かけ
絹豆腐 4丁（1丁だいたい300gぐらいのもの）
長ネギ 1と1/2本
豆板醤（とうばんじゃん） 大さじ3
甜麵醬（てんめんじゃん） 大さじ3
ラー油 大さじ２
halalスープの素 大さじ1弱
酢 大さじ1
しょうゆ 大さじ1半
水 500㏄（豆腐の水分が入るので600でなく500ぐらい）
塩 3つまみほど
コショウ かなり多めの適量
サラダ油 大さじ2ぐらいの適量
山椒 かなり多めの適量
■水溶き片栗粉■
片栗粉大さじ3を水大さじ4で溶かす。
基本材料３倍ですが、かなりアバウトです。水の量、スープの素の量、豆板醤、甜麺醤が味を決めると思うので、この辺りしっかりしておけば後はどうにでもなるでしょう。しっかり動画見てくださいね。でも毎回超絶美味しいから心配しないで、絶対作ってね。
